Este cereal de la familia de la quinoa, originario del continente americano, cultivado desde hace 7 mil años por los mayas, considerado el alimento de los dioses por sus múltiples beneficios y propiedades para la salud, ahora ha tomado más fuerza debido a estudios recientes que demuestran es un gran aliado para combatir diversos padecimientos, bajar de peso y mantener una vida saludable.
En la actualidad es considerado uno de los más nutritivos que existen pues contiene altos valores proteínicos, vitaminas y minerales como fósforo, selenio, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y manganeso, además de cisteína, lisina y fibra, que facilita la digestión.
BENEFICIOS
Estudios recientes realizados por el IPN (México) descubrió que contiene propiedades anticancerígenas, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, siendo altamente recomendado para incluir en la dieta de enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol.
El amaranto es una gran fuente de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas, gracias a su alto contenido de calcio ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas.
Su contenido de fibra es muy superior de los demás cereales, por lo que es de gran ayuda para problemas intestinales y en la absorción de grasas y azúcar en la sangre, se recomienda el consumo para niños adultos y ancianos por ser un alimento altamente saludable.El grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento recomendable para celíacos es decir, intolerantes a este compuesto.El aceite de la semilla de amaranto resulta un gran aliado en el combate del colesterol, estudios realizado por universidades de EEUU y Rusia , descubrieron que el consumo de este aceite tiene altos beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Es tan superior el valor nutritivo del amaranto que fue incluido por la NASA como alimento para los astronautas.
USOS GASTRONÓMICOS
La planta del amaranto puede utilizarse en su totalidad, tiene un agradable sabor a nuez, los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos, mientras que su grano en la preparación de sopas, cremas, tortillas, pasteles, galletas, reemplazo de arroz…
Ten en cuenta que por no contener gluten (proteína de la harina que hace que sea panificable) debe mezclarse con harina de trigo para elaborar panes o galletas.
Con sus semillas se elabora en México un dulce muy popular conocido como Alegrías, elaborado con amaranto, miel y pasas, ideal para cargarse de energía para antes de tus rutinas de entrenamiento.
Como ves, este cereal es una opción por demás nutritiva para quien busca no solo bajar de peso sino cuidar su salud , consumir carbohidratos y proteínas de calidad. Decídete a incluirlo en tu dieta diaria.